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《新貴妃醉酒》

那一年的雪花飄落梅花開枝頭,
那一年的華清池旁留下太多愁。
不要說誰是誰非感情錯與對,
只想夢里與你一起再醉一回。
金雀釵玉搔頭是你給我的禮物,
霓裳羽衣曲幾番輪回為你歌舞。
劍門關是你對我深深的思念,
馬嵬坡下愿為真愛魂斷紅顏。

 


愛恨就在一瞬間,
舉杯對月情似天。
愛恨兩茫茫,
問君何時戀。
菊花臺倒影明月,
誰知吾愛心中寒。
醉在君王懷,
夢回大唐愛。
菊花臺倒影明月,
誰知吾愛心中寒。
醉在君王懷,
夢回大唐愛。

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正宗醬香酒是中國白酒中的稀缺資源

    一、正宗醬香酒產地只有茅臺鎮盆地海拔400-600米7.5平方公里的面積,就這一小塊地方,可利用來建廠的地方不足十分之一。
    二、正宗醬香酒需采用當地優質糯高,小麥和水為原料,其中糯高梁的產量有限,收購價格為外地高粱二倍。
    三、正宗醬香酒采用九八七固態發酵工藝。醬香酒的生產是在每年端午制曲、重陽投料。生產過程分為九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。一個釀制周期經過春夏秋冬一年的時間。七個批次的酒因風格不同,需分批存放,待取完七個批次酒后再精心勾兌調制。溝好的酒還需窖藏數年,甚至數十年方能老熟,突出醬香味。
    總之,正宗醬香酒因受產地和本地糯高梁,以及釀制周期三項因素的影響,是中國白酒中的稀缺資源。

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貴妃醉酒原料


    貴妃醉酒只有以本地優質糯高梁、小麥和赤水河河水為原料,才能釀出高品質的美酒。
    北方高粱粒大、殼薄,1.8元/斤。茅臺鎮本地紅糯高梁具有粒小,殼厚,經九次蒸煮,八次發酵,七次取酒不會糊的特性。收購價3.5元/斤,是北方高粱的二倍。

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得天獨厚


    貴州茅臺鎮眾所周知的地形獨特性,經歷長期的探索研究之后,已揭開了它的奧秘:它是以云貴高原為背景形成的一個600米深的盆地;這個盆地較小,以致底部海拔400-600米之間缺少與外界的氣流交換,從而形成獨特的封閉式的悶熱型的微型氣候環境!
    對這個獨特的地區,國家頒發證書,予以保護。

    有愛思考的人或能發現破綻:《毛澤東傳》描述的紅軍四渡赤水之戰的第三渡是在茅臺鎮;并有描述說,受傷的紅軍士兵在茅臺鎮用茅臺酒洗腳療傷;然后還用很幽默的語氣寫道:在紅軍士兵離開前,士兵們把洗腳水都喝了。外地人現在也應該明白了盆地是有一條河流的,一條以《四渡赤水》之戰而著名的赤水河!
    這么說,在一個較小的盆地中一旦有一條河流,就不可能封閉。因為在同一地區河風大于陸地上:往往是陸地無風,河面小風;陸地小風,河面大風!更何況河流制造了盆地出入口,內外氣流不會通過盆口對流嗎?對流發生了還會有封閉式的悶熱型的微型氣候環境?
    如此說來,茅臺鎮得天獨厚還另有不為人知的奧秘!
    原來,赤水河在茅臺鎮上下游不是袒露在高原淺表,而是處在高原平面下600米深處;并且河道在盆地上下游彎疊彎,疊了三層。在河道這么深的情況下,當河風與河道嚴重錯向時,迎風一面阻住了氣流,徑向氣流向上流動,沿河的氣流遭到衰減。河風受到幾番削弱,已無風到達盆地,從而在茅臺鎮盆地形成封閉式的悶熱型的微型氣候環境!
    在茅臺鎮得天獨厚的地形氣候環境中,滋生1000多種獨特的微生物,它們充斥于空氣、水、土壤,在釀酒中起到的發酵作用,奠定了貴妃醉酒正宗醬香貨的風格。
    揭示茅臺鎮得天獨厚的奧秘的是貴州茅臺酒廠。起因是茅臺鎮是個盆地 ,不但交通非常困難,并嚴重制約酒廠擴大規模。因此決定搬遷至交通便利的遵義市。建廠后開始生產,發覺酒品不對;把原班技術人馬調齊,從茅臺鎮運來發酵的窖泥;再試,所釀酒還是不對。通過技術人員對所運窖泥檢驗發現,窖泥中的微生物都死了。原來,這些微生物離開茅臺鎮的氣候環境就象魚離開水一樣死掉。
    最后,打一比方來形容茅臺鎮的得天獨厚:云貴高原是一孕婦,茅臺鎮盆地是子宮,氣候是洋水,赤水河是臍帶,茅臺(鎮)品牌是她所孕的孩子!

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貴妃醉酒釀制工藝

    有比較才有鑒別,有鑒別才懂貴賤,比較比較吧!
    一、液態發酵與固態發酵
    濃香型、清香型白酒采用液態發酵法。將原料(玉米、小麥、高粱等一種或幾種)用粉碎機打成粉狀,拌曲藥,再大量加水,然后入窖發酵。快曲8天,慢曲28天發酵完畢。然后一次性蒸溜取酒。
茅臺鎮正宗醬香酒采用固態發酵法:以當地優質糯高為原料,以小麥制曲。高粱是以顆粒來發酵的。發酵時,水難達顆粒的內部,水分只有通過蒸煮滲入。再和曲藥后,置于酒窖發酵。然后再分數個批次蒸煮、發酵、取酒。在準備原料過程中沒有摻水。
    二、貴妃醉酒九八七固態發酵釀制工藝
    第一次蒸煮:將高粱蒸熟后再在地上攤涼(攤涼的目的是為俘獲空氣中微生物),然后和曲藥,再裝入窖中發酵,發酵時間為40天。
    第二次蒸煮:再次將高粱蒸煮后,在地上攤涼,然后和曲藥,再裝入窖中發酵,發酵時間為40天。
    第三次蒸煮:經過二次蒸煮二次發酵后,第三蒸煮時即開始第一次取酒。取完酒將高梁置于地上攤涼,然后和曲藥,再裝入窖中發酵。
    40天后開始第四次蒸煮取酒發酵。依次接著按第五次、第六次、第七次、第八次蒸煮、取酒、發酵,直到第九次蒸煮取酒后棄糟。整個過程完畢,總刮起來是九次蒸煮,八次發酵,七次取酒。
    貴妃醉酒工藝十分繁瑣講究。每年在端午制曲,重陽投料。小麥作為原料不是與糯高梁一起發酵,它是單獨發酵制成曲藥的。一年所生產的酒需按計劃一次性下沙。發酵時八個批次每次40天,加上蒸煮,攤涼,和曲藥的時間一個生產周期為一年。每個批次的酒風格不一樣,需分別貯存,待各批次酒取完,再調制溝酒。勾好的酒還需窖藏幾年,等待原酒老熟。窖藏的時間可讓小分子乙醛、甲醇等有害物質從酒中逸出,同時酒中酸類和醇類生成幾百種脂類香型物質。一般的貴妃醉酒,表現出掛杯,空杯留香持久的特性;更長年份的可見酒斷絲連的現象。
    貴妃醉酒九八七固態發酵法圖示:

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國粹-貴妃醉酒

    貴妃醉酒又名《百花亭》,源于乾隆時一部地方戲《醉楊妃》的京劇劇目,該劇經京劇大師梅蘭芳傾盡畢生心血精雕細刻、加工點綴,是梅派經典代表劇目之一。此劇本主要描寫楊玉環醉后自賞懷春的心態,表演色情,格調低俗。20世紀50年代,梅蘭芳去蕪存精,從人物情感變化入手,從美學角度糾正了它的非藝術傾向。有資料說此劇源自昆曲劇目,由其唱詞結構可見一斑,尤已開場的[四平調]為京劇珍品。
由來
  唐玄宗先一日與楊貴妃約,命其設宴百花亭,同往賞花飲酒。至次日,楊貴妃遂先赴百花亭,備齊御筵候駕,孰意遲待移時,唐玄宗車駕竟不至。遲之久,遲之又久。乃忽報皇帝已幸江妃宮,楊貴妃聞訊,懊惱欲死。楊貴妃性本褊狹善妒,尤媚浪,且婦女于怨望之余,本最易生反應力。遂使萬種情懷,一時竟難排遣,加以酒入愁腸,三杯亦醉,春情頓熾,忍俊不禁。于是竟忘其所以,放浪形骸,頻頻與高力士、裴力士二太監,作種種醉態,及求歡猥褻狀,乃始倦極回宮。20世紀50年代,梅蘭芳去蕪存精,從人物情感變化入手,從美學角度糾正了它的非藝術傾向。

史事
  719~756年,唐代蒲州永樂人(今陜西省華陰市人)。通曉音律,能歌善舞。最初為唐玄宗的第十八子壽王的王妃,唐玄宗見楊玉環的姿色后,欲納入宮中,著為女道士,號太真。天寶四年(745)入宮,得唐玄宗寵幸,封為貴妃,(時玄宗年六十一,貴妃年二十七)父兄均因此而得以勢傾天下。貴妃每次乘馬,都有大宦官高力士親自執鞭,貴妃的織繡工就有七百人,更有爭獻珍玩者。嶺南經略史張九章,廣陵長史王翼,因所獻精美,二人均被升官。於是,百官竟相仿效。楊貴妃喜愛嶺南荔枝,就有人千方百計急運新鮮荔枝到長安。
  后安史之亂,唐玄宗逃離長安,途至馬嵬坡。六軍不再前行,太子李亨、龍武大將軍陳玄禮發動兵諫,說是因為楊國忠(貴妃之堂兄)專權誤國,民怨沸騰,而致使安祿山叛軍才勢如破竹,玄宗為息軍心,乃殺楊國忠。六軍又不肯前行,說楊國忠為貴妃堂兄,堂兄有罪,堂妹亦難免,貴妃亦被縊死於路祠。
  京劇中的諸多旦角流派以及各地方劇種也有此劇的演出,但從流行程度而言均無法與梅蘭芳相比肩,即便是曾有評論認為的“南歐北梅”(據稱梅是美中見醉,歐是醉中見美)的歐陽予倩的版本亦未能真正流傳下來。

《新貴妃醉酒》

那一年的雪花飄落梅花開枝頭,
那一年的華清池旁留下太多愁。
不要說誰是誰非感情錯與對,
只想夢里與你一起再醉一回。
金雀釵玉搔頭是你給我的禮物,
霓裳羽衣曲幾番輪回為你歌舞。
劍門關是你對我深深的思念,
馬嵬坡下愿為真愛魂斷紅顏。

 


愛恨就在一瞬間,
舉杯對月情似天。
愛恨兩茫茫,
問君何時戀。
菊花臺倒影明月,
誰知吾愛心中寒。
醉在君王懷,
夢回大唐愛。
菊花臺倒影明月,
誰知吾愛心中寒。
醉在君王懷,
夢回大唐愛。

[NextPage]

正宗醬香酒是中國白酒中的稀缺資源

    一、正宗醬香酒產地只有茅臺鎮盆地海拔400-600米7.5平方公里的面積,就這一小塊地方,可利用來建廠的地方不足十分之一。
    二、正宗醬香酒需采用當地優質糯高,小麥和水為原料,其中糯高梁的產量有限,收購價格為外地高粱二倍。
    三、正宗醬香酒采用九八七固態發酵工藝。醬香酒的生產是在每年端午制曲、重陽投料。生產過程分為九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。一個釀制周期經過春夏秋冬一年的時間。七個批次的酒因風格不同,需分批存放,待取完七個批次酒后再精心勾兌調制。溝好的酒還需窖藏數年,甚至數十年方能老熟,突出醬香味。
    總之,正宗醬香酒因受產地和本地糯高梁,以及釀制周期三項因素的影響,是中國白酒中的稀缺資源。

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貴妃醉酒原料


    貴妃醉酒只有以本地優質糯高梁、小麥和赤水河河水為原料,才能釀出高品質的美酒。
    北方高粱粒大、殼薄,1.8元/斤。茅臺鎮本地紅糯高梁具有粒小,殼厚,經九次蒸煮,八次發酵,七次取酒不會糊的特性。收購價3.5元/斤,是北方高粱的二倍。

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得天獨厚


    貴州茅臺鎮眾所周知的地形獨特性,經歷長期的探索研究之后,已揭開了它的奧秘:它是以云貴高原為背景形成的一個600米深的盆地;這個盆地較小,以致底部海拔400-600米之間缺少與外界的氣流交換,從而形成獨特的封閉式的悶熱型的微型氣候環境!
    對這個獨特的地區,國家頒發證書,予以保護。

    有愛思考的人或能發現破綻:《毛澤東傳》描述的紅軍四渡赤水之戰的第三渡是在茅臺鎮;并有描述說,受傷的紅軍士兵在茅臺鎮用茅臺酒洗腳療傷;然后還用很幽默的語氣寫道:在紅軍士兵離開前,士兵們把洗腳水都喝了。外地人現在也應該明白了盆地是有一條河流的,一條以《四渡赤水》之戰而著名的赤水河!
    這么說,在一個較小的盆地中一旦有一條河流,就不可能封閉。因為在同一地區河風大于陸地上:往往是陸地無風,河面小風;陸地小風,河面大風!更何況河流制造了盆地出入口,內外氣流不會通過盆口對流嗎?對流發生了還會有封閉式的悶熱型的微型氣候環境?
    如此說來,茅臺鎮得天獨厚還另有不為人知的奧秘!
    原來,赤水河在茅臺鎮上下游不是袒露在高原淺表,而是處在高原平面下600米深處;并且河道在盆地上下游彎疊彎,疊了三層。在河道這么深的情況下,當河風與河道嚴重錯向時,迎風一面阻住了氣流,徑向氣流向上流動,沿河的氣流遭到衰減。河風受到幾番削弱,已無風到達盆地,從而在茅臺鎮盆地形成封閉式的悶熱型的微型氣候環境!
    在茅臺鎮得天獨厚的地形氣候環境中,滋生1000多種獨特的微生物,它們充斥于空氣、水、土壤,在釀酒中起到的發酵作用,奠定了貴妃醉酒正宗醬香貨的風格。
    揭示茅臺鎮得天獨厚的奧秘的是貴州茅臺酒廠。起因是茅臺鎮是個盆地 ,不但交通非常困難,并嚴重制約酒廠擴大規模。因此決定搬遷至交通便利的遵義市。建廠后開始生產,發覺酒品不對;把原班技術人馬調齊,從茅臺鎮運來發酵的窖泥;再試,所釀酒還是不對。通過技術人員對所運窖泥檢驗發現,窖泥中的微生物都死了。原來,這些微生物離開茅臺鎮的氣候環境就象魚離開水一樣死掉。
    最后,打一比方來形容茅臺鎮的得天獨厚:云貴高原是一孕婦,茅臺鎮盆地是子宮,氣候是洋水,赤水河是臍帶,茅臺(鎮)品牌是她所孕的孩子!

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貴妃醉酒釀制工藝

    有比較才有鑒別,有鑒別才懂貴賤,比較比較吧!
    一、液態發酵與固態發酵
    濃香型、清香型白酒采用液態發酵法。將原料(玉米、小麥、高粱等一種或幾種)用粉碎機打成粉狀,拌曲藥,再大量加水,然后入窖發酵。快曲8天,慢曲28天發酵完畢。然后一次性蒸溜取酒。
茅臺鎮正宗醬香酒采用固態發酵法:以當地優質糯高為原料,以小麥制曲。高粱是以顆粒來發酵的。發酵時,水難達顆粒的內部,水分只有通過蒸煮滲入。再和曲藥后,置于酒窖發酵。然后再分數個批次蒸煮、發酵、取酒。在準備原料過程中沒有摻水。
    二、貴妃醉酒九八七固態發酵釀制工藝
    第一次蒸煮:將高粱蒸熟后再在地上攤涼(攤涼的目的是為俘獲空氣中微生物),然后和曲藥,再裝入窖中發酵,發酵時間為40天。
    第二次蒸煮:再次將高粱蒸煮后,在地上攤涼,然后和曲藥,再裝入窖中發酵,發酵時間為40天。
    第三次蒸煮:經過二次蒸煮二次發酵后,第三蒸煮時即開始第一次取酒。取完酒將高梁置于地上攤涼,然后和曲藥,再裝入窖中發酵。
    40天后開始第四次蒸煮取酒發酵。依次接著按第五次、第六次、第七次、第八次蒸煮、取酒、發酵,直到第九次蒸煮取酒后棄糟。整個過程完畢,總刮起來是九次蒸煮,八次發酵,七次取酒。
    貴妃醉酒工藝十分繁瑣講究。每年在端午制曲,重陽投料。小麥作為原料不是與糯高梁一起發酵,它是單獨發酵制成曲藥的。一年所生產的酒需按計劃一次性下沙。發酵時八個批次每次40天,加上蒸煮,攤涼,和曲藥的時間一個生產周期為一年。每個批次的酒風格不一樣,需分別貯存,待各批次酒取完,再調制溝酒。勾好的酒還需窖藏幾年,等待原酒老熟。窖藏的時間可讓小分子乙醛、甲醇等有害物質從酒中逸出,同時酒中酸類和醇類生成幾百種脂類香型物質。一般的貴妃醉酒,表現出掛杯,空杯留香持久的特性;更長年份的可見酒斷絲連的現象。
    貴妃醉酒九八七固態發酵法圖示:

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國粹-貴妃醉酒

    貴妃醉酒又名《百花亭》,源于乾隆時一部地方戲《醉楊妃》的京劇劇目,該劇經京劇大師梅蘭芳傾盡畢生心血精雕細刻、加工點綴,是梅派經典代表劇目之一。此劇本主要描寫楊玉環醉后自賞懷春的心態,表演色情,格調低俗。20世紀50年代,梅蘭芳去蕪存精,從人物情感變化入手,從美學角度糾正了它的非藝術傾向。有資料說此劇源自昆曲劇目,由其唱詞結構可見一斑,尤已開場的[四平調]為京劇珍品。
由來
  唐玄宗先一日與楊貴妃約,命其設宴百花亭,同往賞花飲酒。至次日,楊貴妃遂先赴百花亭,備齊御筵候駕,孰意遲待移時,唐玄宗車駕竟不至。遲之久,遲之又久。乃忽報皇帝已幸江妃宮,楊貴妃聞訊,懊惱欲死。楊貴妃性本褊狹善妒,尤媚浪,且婦女于怨望之余,本最易生反應力。遂使萬種情懷,一時竟難排遣,加以酒入愁腸,三杯亦醉,春情頓熾,忍俊不禁。于是竟忘其所以,放浪形骸,頻頻與高力士、裴力士二太監,作種種醉態,及求歡猥褻狀,乃始倦極回宮。20世紀50年代,梅蘭芳去蕪存精,從人物情感變化入手,從美學角度糾正了它的非藝術傾向。

史事
  719~756年,唐代蒲州永樂人(今陜西省華陰市人)。通曉音律,能歌善舞。最初為唐玄宗的第十八子壽王的王妃,唐玄宗見楊玉環的姿色后,欲納入宮中,著為女道士,號太真。天寶四年(745)入宮,得唐玄宗寵幸,封為貴妃,(時玄宗年六十一,貴妃年二十七)父兄均因此而得以勢傾天下。貴妃每次乘馬,都有大宦官高力士親自執鞭,貴妃的織繡工就有七百人,更有爭獻珍玩者。嶺南經略史張九章,廣陵長史王翼,因所獻精美,二人均被升官。於是,百官竟相仿效。楊貴妃喜愛嶺南荔枝,就有人千方百計急運新鮮荔枝到長安。
  后安史之亂,唐玄宗逃離長安,途至馬嵬坡。六軍不再前行,太子李亨、龍武大將軍陳玄禮發動兵諫,說是因為楊國忠(貴妃之堂兄)專權誤國,民怨沸騰,而致使安祿山叛軍才勢如破竹,玄宗為息軍心,乃殺楊國忠。六軍又不肯前行,說楊國忠為貴妃堂兄,堂兄有罪,堂妹亦難免,貴妃亦被縊死於路祠。
  京劇中的諸多旦角流派以及各地方劇種也有此劇的演出,但從流行程度而言均無法與梅蘭芳相比肩,即便是曾有評論認為的“南歐北梅”(據稱梅是美中見醉,歐是醉中見美)的歐陽予倩的版本亦未能真正流傳下來。

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